샤퀴테리(charcuterie)는 프랑스어로 ‘살코기(cair)’와 ‘가공된(cuit)’이 합쳐져 파생된 말입니다. 일반적으로는 유럽 전통의 방식을 따라 자연적인 재료만 사용해 만든 수제 육가공품을 말합니다. 샤퀴테리는 일반적으로 메인 메뉴를 먹기 전 제공되는 전채요리나 간단한 와인 안주 등으로 먹습니다. 전통적인 방법으로는 염장을 한 고기를 동굴에서 바람에 건조하며 오랜 시간 숙성시켜 만듭니다. 이 때 흰 곰팡이가 고기 겉면에 피게 되는데 이 흰 곰팡이는 숙성을 더디게 하여 깊은 맛이 나게 합니다. 이 외에도 샤퀴테리는 훈연하는 방식, 익히고 찌는 방식 등 다양한 방법으로 가공할 수 있는데, 대표적으로 스페인의 하몽, 이탈리아의 프로슈토와 살라미, 판체타, 프랑스의 리예트와 잠봉 등이 있습니다.